L'artichaut (Cynara scolymus) est une plante de la famille des composées (Asteraceae) et est originaire de la région méditerranéenne. Les bractées charnues du capitule fermé sont consommées comme un légume. Pour cette culture, on utilise des plantes sans épines, qui sont propagées de manière végétative. Ça ressemble beaucoup à un chardon.
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